Bahan:
- 1 kg jengkol, rebus hingga empuk *)
- 500 ml santal kental
- 500 ml santa encer
- 50 gr gula merah
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Kecap manis secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang putih
- 9 butirbawang merah
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
Cara membuat:
- Geprek satu per satu jengkol yang sudah direbus hingga empuk. Sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
- Masukkan santan encer, tambahkan gula merah dan garam. Aduk hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan jengkol dan tambahkan kecap. Aduk rata dan masak hingga santan sedikit menyusut.
- Kemudian masukkan santan kental, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuahnya mengental. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
*) Cara merebus jengkol agar hilang baunya dan tekstur jengkol legit adalah dengan menambahkan kapur sirih, sereh, daun salam dan kulit bawang. Masak selama kurang lebih 1 jam.
Bila membeli jengkol yang sudah direbus, sebaiknya direbus kembali dengan menambahkan sereh, daun salam dan kulit bawang. Rebus sebentar saja, kurang lebih selama 20 menit.
