Sebutan populernya adalah ‘kapol’. Rempah yang berbentuk kuntum kecil dengan kulit berserat tipis berisi biji-biji kehitaman di dalamnya ini memiliki aroma harum yang sangat khas. Ada 3 jenis kapulaga, kapulaga putih, kuntumnya lebih gemuk dan bulat, kapulaga hijau dengan warna kulit kehijauan dan kapulaga cokelat yang kulitnya berwarna kecokelatan. Kapulaga putih dan cokelat banyak dipakai untuk masakan terutama dari India dan Timur Tengah seperti berbagai jenis kari dan nasi. Kapulaga hijau lebih banyak dipakai untuk memberi aroma pada kue-kue dan cake. Agar aromanya harum, memarkan dan sangrai dahulu sebelum dipakai. Simpan dalam wadah kering bertutup rapat supaya aromanya tahan lama. (Source: Sahabat Nestle')

From: Hangtuah Digital Library

Masukkan beberapa iris kentang yang sudah dikupas untuk menyerap kelebihan garam.

Sumber: Hangtuah Digital Library

Kegunaan: alat pengaduk adonan kulit pie, pastry

1. Aduk campuran terigu dan mentega dengan alat pastry knife atau 2 buah garpu sampai berbentuk butiran-butiran halus. Atau bisa juga menggunakan metode rub-in yaitu terigu dan mentega digosok-gosokkan ke tangan sampai membentuk butiran.
2. Masukkan cairan seperti air/susu dan kuning telur, aduk rata saja jangan sampai terlalu kalis.
3. Apabila adonan sudah masuk bahan cair sebaiknya jangan terlalu kena tangan karena akan membentuk gluten dari tepung dan menyebabkan kulit pie tidak renyah.
4. Bungkus adonan dengan wrapping plastic dan simpan dalam lemari pendingin selama max 1/2 jam untuk mencegah mentega lumer.
5. Untuk mendapatkan hasil kulit pie yg rapi, gilas adonan dan bentuk dengan cookie cutter bentuk bulat (utk pie mini), letakkan ke dalam loyang dan tekan-tekan sampai tidak berongga.
6. Sebelum dipanggang, tusuk-tusuk dasar adonan dengan garpu dan beri pemberat (beras, kacang hijau, dll), agar kulit tidak mengelembung.
7. Panggang dengan panas 180 DC.

Bumbu rendang yang saya buat ini sangat sederhana, tapi soal rasa boleh diuji ;)

BAHAN:

• 1 kg daging rendang, potong-potong
• 250 gr kacang merah
• 2,5 liter santan dari 3 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh, keprek
• 2 lembar daun salam

BUMBU HALUS:

• 200 gr cabai merah keriting
• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jinten
• 4 cm lengkuas
• 2 cm jahe

CARA MEMBUAT:

1. Campur santan, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan sereh, masak sampai santan mengeluarkan minyak, sambil sekali-sekali diaduk.
2. Masukkan daging dan kacang merah, masak dengan api kecil sampai kuah santan mengering. Di sini sangat dibutuhkan ketelatenan mengaduk dan kesabaran. Semakin kuah berkurang, harus semakin sering diaduk supaya tidak gosong.

BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung, potong sepuluh
• 250 ml santan kental
• 1000 ml santan encer
• 1 batang sereh
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:

• 1 sdt merica butiran, sangrai
• 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt jinten, sangrai
• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, sangrai/bakar
• 1 cm jahe, sangrai/bakar
• Garam & gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Maukkan ayam, aduk hingga ayam tercampur bumbu. Tambahkan santan encer, masak sampai ayam empuk.
2. Setelah ayam empuk, masukkan santan kental, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak sampai mendidih.
   

Bahan:

• 1 kg beras
• 1/2 sdt air kapur sirih
• 2 sdm garam
• 10-15 kulit ketupat (tergantung ukurannya)
• Air untuk merebus