Bahan-bahan:
- 1 kg jengkol
- 200 gr ikan bilis siap pakai
- 3 liter air utk merebus jengkol
- 20 lbr daun salam
- 5 lbr daun jeruk
- 1sdt kapur sirih
- Minyak secukupnya utk menggoreng
Bumbu balado:
- 1 bh bawang bombay
- 150 gr cabe merah besar, buang bijinya
- 100 gr cabe merah keriting
- 7 siung bawang merah
- 2 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 100 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Ikan bilis: panaskan dalam oven bersuhu 180 DC selama 20 menit atau sampai ikan kering. Sisihkan.
- Jengkol: rebus jengkol bersama daun salam, daun jeruk dan kapur sirih selama 30 menit. Tiriskan jengkol, kupas kulitnya, belah dua dan keprek. Goreng jengkol dlm minyak panas sebentar saja. Sisihkan.
- Bumbu balado: Iris bawang bombay dan tumis hingga harum, angkat dan sisihkan. Tumbuk kasar cabe dan bawang merah lalu tumis hingga layu dan masukkan bawang bombay tumis, daun salam dan daun jeruk.
- Aduk rata kemudian tambahkan air, garam dan gula pasir, masak bumbu hingga matang.
- Masukkan jengkol ke dalam bumbu, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Terakhir masukkan ikan bilis, aduk rata kembali.
- Sajikan bersama nasi hangat.
