spoon

Kapulaga

0

Posted on Monday, December 11, 2006 12:22 PM | By: Liesma

Category:

Sebutan populernya adalah ‘kapol’. Rempah yang berbentuk kuntum kecil dengan kulit berserat tipis berisi biji-biji kehitaman di dalamnya ini memiliki aroma harum yang sangat khas. Ada 3 jenis kapulaga, kapulaga putih, kuntumnya lebih gemuk dan bulat, kapulaga hijau dengan warna kulit kehijauan dan kapulaga cokelat yang kulitnya berwarna kecokelatan. Kapulaga putih dan cokelat banyak dipakai untuk masakan terutama dari India dan Timur Tengah seperti berbagai jenis kari dan nasi. Kapulaga hijau lebih banyak dipakai untuk memberi aroma pada kue-kue dan cake. Agar aromanya harum, memarkan dan sangrai dahulu sebelum dipakai. Simpan dalam wadah kering bertutup rapat supaya aromanya tahan lama. (Source: Sahabat Nestle')

From: Hangtuah Digital Library

Daun Ketumbar

0

11:13 AM | By: Liesma

Category:

Orang Cina menyebutnya wansui dan orang Amerika mengenalnya sebagai cilantro. Meskipun berasal dari Eropa Selatan, daun ketumbar yang bentuknya kecil bergerigi justru sangat populer di kawasan Asia. Aromanya yang tajam dan keras mengingatkan orang pada aroma serangga atau kutu busuk. Tetapi justru aroma inilah yang sangat manjur untuk mengurangi aroma anyir seafood, ayam, bebek, atau daging. Karena itu daun ketumbar banyak dipakai untuk taburan tim ikan, sup, salad, aneka kari atau campuran isi lumpia. Selain batang dan daunnya, orang Thai juga memanfaatkan ujungnya. Ujung akarnya yang putih sekitar 2-3 cm dihaluskan bersama bumbu lainnya sebagai campuran bumbu kari atau sambal. Banyak dijual di pasar tradisional dan swalayan. Bungkus dengan kertas dan simpan dalam lemari es agar daun ketumbar bisa tahan disimpan selama seminggu.

From: Hangtuah Digital Library

Mengatasi Masakan yang Keasinan

0

10:45 AM | By: Liesma

Category:

Masukkan beberapa iris kentang yang sudah dikupas untuk menyerap kelebihan garam.

Sumber: Hangtuah Digital Library

Subscribe to: Posts (Atom)